
Moong Dal Payasam/Indian Lentil Pudding
パヤサムは、砂糖と甘さが豊富なケララのユニークなデザートです。パヤサムには多くの種類があります。おそらく、インドはパヤサム発祥の地でしょう。結婚式、誕生日、宗教的祭りなど、インドのイベントには欠かせない存在です。この特別な甘い料理は、何千年もの伝統を持っています。パヤサムに代わるものはなく、ケララのパヤサムは世界的に知られる料理です。マラヤーリ族やケララの人々には非常に馴染み深いものです。ケララではパヤサム祭りが盛んで、オナムやヴィシュの祭りなどはパヤサムが中心となります。 ムングダルパヤサムは非常に特別で、栄養面でも優れています。このパヤサムの主な材料は、ジャグリー(未精製の砂糖)です。ムングダルパヤサムは、甘い食品として求められる味覚をすべて備えています。パヤサムの色は使用するジャグリーの種類によって変わります。ジャグリーだけでムングダルパヤサムを作ることができます。未精製のジャグリーはムングダルパヤサムに最適です。ジャグリーの種類によって、ムングダルパヤサムの色が変わります。完璧なムングダルパヤサムは、調理後に美しい色合いを示します。
市販のココナッツミルクを使うこともできますが、新鮮に絞ったココナッツミルクの風味と味には敵いません。
材料:
1. 黄ムングダル(皮を剥いた緑豆) - 210g(1カップ)
2. 水 - 625ml(2と1/2カップ)
3. ジャグリー - 220g(1カップ)
4. 新鮮または冷凍のすりおろしココナッツ(自家製ココナッツミルク用) - 100g(1カップ)
5. 水(ココナッツミルク作り用) - 500ml(2カップ)
6. ギー - 大さじ2
7. カシューナッツ - 大さじ1
8. レーズン - 大さじ1
9. 緑カルダモンの種(粉末) - 4個
作り方:
ムングダルを乾煎りし、淡い茶色になりナッツの香りが出るまで4〜5分加熱します。冷ましておきます。
ムングダルを洗い、2と1/2カップの水で約2回圧力鍋で加圧調理します。非有機のダルを使う場合は1回で十分です。
その間にココナッツミルクを作ります。すりおろしたココナッツ1カップをブレンダーに入れ、ぬるま湯1カップを加えます。10〜15分ほど置きます。時間がなければそのまま進めます。滑らかになるまでブレンドし、濾し器で液体を絞って1回目の抽出液を取り出します。残ったココナッツの搾りかすにさらに1カップの水を加え、同じ工程を繰り返して2回目の抽出液を作ります。
圧力が下がったらジャグリーを加え、とろみが出るまで約12〜15分煮ます。2回目のココナッツミルクを加えて沸騰させ、火を弱めて1回目のココナッツミルクを混ぜます。3〜4分煮て火を止めます。
小さなフライパンでギーを熱し、カシューナッツを入れて薄く黄金色になるまで炒め、レーズンを加えます。火を止め、乾燥果実と粉末カルダモンを混ぜます。