Moong Dal Payasam / Budino di Lenticchie Indiano

Il Payasam è un dolce unico del Kerala, arricchito con zucchero e dolcezza. Esistono molti tipi di Payasam. Forse l’India è la terra di origine del Payasam. Fa parte integrante di eventi indiani come matrimoni, compleanni e festività religiose. Questo dolce speciale ha una tradizione che dura da migliaia di anni. Non esiste un sostituto del Payasam e il Payasam del Kerala è conosciuto in tutto il mondo. È molto familiare per i Malayali o i residenti del Kerala. In Kerala esistono festival dedicati al Payasam, molto comuni. Festival come Onam e Vishu sono dominati dal Payasam. Il Moong Dal Payasam è molto speciale e racchiude tutto ciò che serve in termini di nutrizione e gusto. Il principale ingrediente di questo Payasam è il jaggery (zucchero di canna non raffinato). Il Moong Dal Payasam racchiude tutto ciò che ci si aspetta da un dolce. Il colore del Payasam varia in base al tipo di jaggery utilizzato. È possibile utilizzare solo il jaggery per cucinare il Moong Dal Payasam. Il jaggery è molto adatto per preparare questo dolce. Il jaggery non raffinato è il migliore. Il colore del Moong Dal Payasam cambia a seconda del tipo di jaggery impiegato. Il Payasam perfetto mostra un colore uniforme e di qualità una volta cotto.

Puoi usare il latte di cocco già pronto, ma nulla batte la freschezza e il gusto del latte di cocco appena spremuto.

Ingredienti:
1. Moong Dal giallo (lenticchie verdi sgusciate) - 210 g (1 tazza)
2. Acqua - 625 ml (2 1/2 tazze)
3. Jaggery - 220 g (1 tazza)
4. Cocco fresco o congelato grattugiato (se prepari il latte di cocco) - 100 g (1 tazza)
5. Acqua (per fare il latte di cocco) - 500 ml (2 tazze)
6. Ghee - 2 cucchiai
7. Anacardi - 1 cucchiaio
8. Uvetta - 1 cucchiaio
9. Semi di cardamomo verde (macinati) - 4 pezzi

Metodo:
Tosta il moong dal per circa 4-5 minuti, fino a ottenere un colore marrone chiaro e un aroma nocciolato. Lascia raffreddare.
Lava il moong dal e cuocilo con 2 1/2 tazze d’acqua per circa 2 fischi della pentola a pressione. Se usi dal non biologico, basta 1 fischio.
Nel frattempo, prepara il latte di cocco. Metti 1 tazza di cocco grattugiato in un frullatore e versa 1 tazza di acqua tiepida. Lascia riposare per 10-15 minuti. Se non hai tempo, procedi comunque. Frulla fino a ottenere una pasta liscia. Estrai il latte aiutandoti con un colino, spremendo tutto il liquido. Questo è il primo estratto. Per il secondo estratto, versa un’altra tazza d’acqua sui residui di cocco e ripeti il processo.
Dopo che la pressione della pentola è scesa, aggiungi il jaggery e cuoci fino a ottenere una consistenza densa, ci vorranno circa 12-15 minuti. Aggiungi il latte di cocco del secondo estratto e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e unisci il latte di cocco del primo estratto. Cuoci per 3-4 minuti e spegni il fuoco.
In una piccola padella per condire, scalda il ghee, aggiungi gli anacardi e, quando diventano dorati, unisci l’uvetta. Spegni il fuoco. Mescola la frutta secca e il cardamomo in polvere.