Moong Dal Payasam / Pudin de Lentejas Indio

El Payasam es un postre único de Kerala, enriquecido con azúcar y dulzura. Existen muchos tipos de Payasam. India puede considerarse la tierra de origen del Payasam. Es una parte integral de los eventos indios como matrimonios, cumpleaños y festivales religiosos. Esta dieta dulce especial tiene una tradición de miles de años. No hay sustituto para el Payasam, y el Payasam de Kerala es conocido en todo el mundo. Es muy familiar para los malayalees o habitantes de Kerala. En Kerala, los festivales de Payasam son muy comunes, especialmente durante Onam y Vishu. El Moong Dal Payasam es muy especial y ofrece nutrición completa. El ingrediente principal de este Payasam es el jaggery (azúcar sin refinar). El color del Payasam puede variar según el tipo de jaggery utilizado. Se recomienda usar jaggery sin refinar para cocinar el Moong Dal Payasam. El Payasam perfecto muestra un color uniforme y apetitoso después de la cocción.

Puedes usar leche de coco ya preparada, pero nada supera la frescura y el sabor de la leche de coco recién exprimida.

Ingredientes:
1. Moong Dal amarillo (lentejas verdes partidas sin piel) - 210 g (1 taza)
2. Agua - 625 ml (2 ½ tazas)
3. Jaggery - 220 g (1 taza)
4. Coco rallado fresco o congelado (si haces tu propia leche de coco) - 100 g (1 taza)
5. Agua (para hacer la leche de coco) - 500 ml (2 tazas)
6. Ghee - 2 cucharadas
7. Anacardos - 1 cucharada
8. Pasas - 1 cucharada
9. Semillas de cardamomo verde (en polvo) - 4 unidades

Método:
Tostar el moong dal en seco durante 4 a 5 minutos, hasta que se vuelva ligeramente marrón y adquiera un aroma a nuez. Dejar enfriar.
Lavar el moong dal y cocinar con 2 ½ tazas de agua durante aproximadamente 2 silbidos de la olla a presión. Si se usa dal no orgánico, 1 silbido será suficiente.
Mientras tanto, preparar la leche de coco. Coloca 1 taza de coco rallado en una licuadora y agrega 1 taza de agua tibia. Dejar reposar 10 a 15 minutos. Si no tienes tiempo, puedes continuar. Licuar hasta obtener una pasta suave. Extraer la leche con un colador exprimiendo todo el líquido (primera extracción). Hacer la segunda extracción agregando otra taza de agua a los restos de coco y repetir el proceso.
Una vez que baje la presión, agregar el jaggery y cocinar hasta que espese, aproximadamente 12 a 15 minutos. Añadir la leche de coco de la segunda extracción y llevar a ebullición. Bajar el fuego y agregar la leche de coco de la primera extracción. Cocinar 3 a 4 minutos y apagar el fuego.
En una sartén pequeña para condimentar, calentar el ghee, añadir los anacardos y cuando estén ligeramente dorados, agregar las pasas. Apagar el fuego. Mezclar los frutos secos con el cardamomo en polvo.