Estofado de Verduras al Estilo Kerala

Kerala tiene un patrimonio cultural muy antiguo, y las dietas y alimentos vegetarianos de Kerala se practican tradicionalmente con un alto valor nutritivo, siguiendo las recomendaciones del Ayurveda. Este es el Estofado de Verduras al estilo Kerala. Es un alimento ligero y el Ayurveda acepta la simplicidad del estofado de verduras. Es muy sabroso, fácil de digerir y garantiza un valor nutritivo completo. Tiene todo lo que se espera de una dieta vegetariana de calidad. El Estofado de Verduras al estilo Kerala es ideal para acompañar Appam, Idiyappam, etc. Es una buena combinación y, por supuesto, un hábito alimenticio ideal. Está hecho con ingredientes simples. Este estofado es una dieta especial y adecuada para quienes desean evitar problemas estomacales. La simplicidad del estofado merece una mención especial. Básicamente, los alimentos de Kerala no generan problemas y el Dosa, Idly, Uppu mavu son alimentos fáciles de digerir. Ayurveda promueve la práctica diaria de alimentos saludables. Aquellos que siguen especialmente las sugerencias del Ayurveda en dieta y alimentación disfrutarán de una vida sana y longeva. Ayurveda no solo enfatiza comer bien, sino también la importancia de elegir alimentos frescos, buenos, vegetarianos y nutritivos. Por eso, usa con sabiduría y sigue los alimentos ayurvédicos con la herencia de Kerala. En el Estofado de Verduras al estilo Kerala, se recomienda a todos apreciar la simplicidad y obtener un cuerpo sano sin enfermedades.

Ingredientes:

1. Aceite de coco - 2 cucharaditas
2. Chile verde - 1 rajado
3. Pasta de jengibre - 1 cucharadita
4. Tej Patta o hoja de laurel india
5. Canela - 2 a 3 trozos
6. Clavos de olor - 4 a 5 unidades
7. Pimienta negra en grano - 8 a 10 unidades
8. Hojas de curry - 1 ramita
9. Zanahoria (picada) - 1 unidad
10. Papa (pelada y en cubos) - 1 unidad
11. Ejotes (cortados en piezas de 2.5 cm) - 8 a 10 unidades
12. Medio brócoli o coliflor (en floretes)
13. Guisantes verdes - ½ taza
14. Leche de coco espesa (primera extracción) - 1 taza
15. Leche de coco ligera (segunda extracción) - 1 taza
16. Sal - 1 cucharadita o al gusto

Método:

En un wok, kadhai o cacerola, poner 2 cucharaditas de aceite de coco. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añadir el chile y la pasta de jengibre. Revolver unos segundos. Agregar todas las especias enteras: hoja de laurel india, canela, clavos, pimienta negra, y cuando comiencen a chisporrotear, añadir las hojas de curry.
Después de unos segundos, incorporar las verduras: zanahoria, papa, ejotes, coliflor y guisantes. Cubrir y cocinar a fuego bajo durante 4 a 5 minutos.
Añadir la leche de coco ligera (segunda extracción) y dejar que las verduras se cocinen a fuego lento. Puede ser necesario aumentar un poco el calor.
Bajar nuevamente el fuego y agregar la leche de coco espesa, la sal, mezclar bien y dejar hervir suavemente. Apagar el fuego y servir con appam, idiyappam, arroz o paratha de Malabar.