Moong Dal Payasam / Indyjski pudding z soczewicy

Payasam to unikalny deser z Kerali, wzbogacony cukrem i słodyczą. Istnieje wiele rodzajów Payasam. Być może Indie są ojczyzną Payasam. Jest on integralną częścią indyjskich uroczystości, takich jak wesela, urodziny i festiwale religijne. Ten wyjątkowy słodki deser ma tradycję liczącą tysiące lat. Nie ma zamiennika dla Payasam, a Kerala Payasam jest daniem znanym na całym świecie. Jest dobrze znany mieszkańcom Kerali (Malayalees). W Kerali odbywają się festiwale Payasam, które są bardzo popularne, np. Onam i Vishu, w których Payasam odgrywa główną rolę. Moong Dal Payasam jest bardzo wyjątkowy i zawiera wszystko, czego oczekujemy od słodkiego dania pod względem wartości odżywczych. Głównym składnikiem jest jaggery (cukier palmowy). Kolor Payasam zależy od rodzaju użytego jaggery. Do gotowania Moong Dal Payasam najlepiej używać nieoczyszczonego jaggery, który nadaje idealny kolor i smak po ugotowaniu.

Można użyć gotowego mleka kokosowego, ale nic nie zastąpi świeżo wyciskanego i naturalnego mleka kokosowego.

Składniki:
1. Żółta Moong Dal (zielona łuskana soczewica) - 210 g (1 szklanka)
2. Woda - 625 ml (2 1/2 szklanki)
3. Jaggery - 220 g (1 szklanka)
4. Świeże lub mrożone wiórki kokosowe (jeśli robisz własne mleko kokosowe) - 100 g (1 szklanka)
5. Woda (do przygotowania mleka kokosowego) - 500 ml (2 szklanki)
6. Ghee - 2 łyżki
7. Orzechy nerkowca - 1 łyżka
8. Rodzynki - 1 łyżka
9. Zielone nasiona kardamonu (zmielone) - 4 szt.

Metoda przygotowania:
Praż moong dal na sucho przez około 4–5 minut, aż stanie się jasno brązowy i nabierze orzechowego aromatu. Odstaw do ostygnięcia.
Umyj moong dal i gotuj z 2 1/2 szklankami wody przez około 2 gwizdki szybkowaru. Jeśli używasz nieekologicznej soczewicy, wystarczy 1 gwizdek.
W międzyczasie przygotuj mleko kokosowe. Umieść 1 szklankę wiórków kokosowych w blenderze i wlej 1 szklankę letniej wody. Odstaw na 10–15 minut. Jeśli nie masz czasu, kontynuuj dalej. Zmiksuj na gładką pastę. Przecedź mleko przez sitko, wyciskając cały płyn – to jest pierwszy ekstrakt. Drugi ekstrakt uzyskasz, dodając kolejną szklankę wody do pozostałych wiórków kokosowych i powtarzając proces.
Po spadku ciśnienia w szybkowarze dodaj jaggery i gotuj, aż zgęstnieje (około 12–15 minut). Wlej mleko kokosowe z drugiego ekstraktu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i dodaj mleko z pierwszego ekstraktu. Gotuj 3–4 minuty i zdejmij z ognia.
W małej patelni podgrzej ghee, dodaj orzechy nerkowca i gdy staną się lekko złociste, dodaj rodzynki. Zdejmij z ognia. Dodaj owoce suszone i zmielony kardamon.