Керальское овощное рагу (Vegetable Stew)

Керала обладает древней культурной традицией, и вегетарианская кухня этого региона всегда была богата питательной ценностью. Аюрведа также рекомендует такие блюда каждому. Одним из них является керальское овощное рагу (Vegetable Stew). Это лёгкая пища, одобренная Аюрведой за её простоту. Блюдо вкусное, легко усваивается и при этом сохраняет высокую питательность.

Овощное рагу в керальском стиле идеально сочетается с аппамом, идиаппамом и другими традиционными блюдами. Оно готовится из простых ингредиентов, но при этом считается особым рационом, полезным для желудка. Простота приготовления и отсутствие тяжести после еды делают его одним из лучших примеров здорового питания в традиции Кералы.

Аюрведа подчёркивает важность употребления здоровой пищи ежедневно: свежей, качественной, преимущественно растительной и богатой питательными веществами. Следуя этим принципам, можно обрести здоровье и долголетие. Поэтому включайте керальское овощное рагу в рацион — это не только вкусно, но и полезно.

Ингредиенты:

1. Кокосовое масло – 2 ч. л.
2. Зелёный чили – 1 шт. (разрезанный вдоль)
3. Имбирная паста – 1 ч. л.
4. Лавровый лист (индийский, тедж пата) – 1 шт.
5. Корица – 2–3 кусочка
6. Гвоздика – 4–5 шт.
7. Чёрный перец (горошек) – 8–10 шт.
8. Листья карри – 1 веточка
9. Морковь (нарезанная) – 1 шт.
10. Картофель (очищенный и нарезанный кубиками) – 1 шт.
11. Стручковая фасоль (нарезанная кусочками по 2–3 см) – 8–10 шт.
12. Половина кочана цветной капусты (разобрать на соцветия)
13. Зелёный горошек – ½ стакана
14. Густое кокосовое молоко (первый отжим)* – 1 стакан
15. Жидкое кокосовое молоко (второй отжим)* – 1 стакан
16. Соль – 1 ч. л. или по вкусу

Способ приготовления:

В воке или глубокой сковороде разогрейте кокосовое масло. Когда масло станет горячим (но не дымящимся), добавьте зелёный чили и имбирную пасту, слегка обжарьте несколько секунд.
Добавьте специи — лавровый лист, корицу, гвоздику, перец — и дождитесь, пока они начнут потрескивать. После этого положите листья карри.
Через несколько секунд добавьте овощи: морковь, картофель, фасоль, цветную капусту и горошек. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 4–5 минут.
Влейте жидкое кокосовое молоко (второй отжим), увеличьте огонь и готовьте до мягкости овощей.
Затем уменьшите огонь, добавьте густое кокосовое молоко (первый отжим), посолите и аккуратно перемешайте. Доведите до лёгкого кипения и снимите с огня.

Подавайте с аппамом, идиаппамом, рисом или малабарской паратой.