Мунг Дал Паясам / Индийский пудинг из бобов мунг

Паясам — это уникальный керальский десерт, обогащённый сахаром и сладостью. Существует множество разновидностей паясама, и, возможно, Индия является его родиной. Это неотъемлемая часть индийских мероприятий — свадеб, дней рождения и религиозных праздников. У этого особого сладкого блюда традиция насчитывает тысячи лет. У паясама нет заменителя, и керальский паясам известен во всём мире. Особенно он знаком малайцам — жителям Кералы. В штате проводятся даже фестивали паясама. Такие праздники, как Онам и Вишу, невозможно представить без этого блюда.

Паясам из мунг-дал — особенно ценен, так как сочетает в себе питательность и изысканный вкус. Главный ингредиент — пальмовый сахар (тростниковая патока, джаггери). Цвет десерта может различаться в зависимости от вида используемого джаггери. Лучший результат получается при использовании нерафинированного джаггери. Настоящий паясам из мунг-дал после приготовления приобретает насыщенный и качественный цвет.

Вы можете использовать готовое кокосовое молоко. Но ничто не сравнится со свежевыжатым кокосовым молоком.

Ингредиенты:
1. Жёлтый мунг дал (очищенный колотый маш) – 210 г (1 стакан)
2. Вода – 625 мл (2 ½ стакана)
3. Джаггери (пальмовый сахар) – 220 г (1 стакан)
4. Свежая или замороженная натёртая мякоть кокоса (для приготовления молока) – 100 г (1 стакан)
5. Вода (для приготовления кокосового молока) – 500 мл (2 стакана)
6. Топлёное масло (гхи) – 2 ст. л.
7. Кешью – 1 ст. л.
8. Изюм – 1 ст. л.
9. Зелёные кардамоновые зёрна (молотые) – 4 шт.

Способ приготовления:
Сухо обжарьте мунг дал на сковороде 4–5 минут до лёгкого коричневого оттенка и орехового аромата. Дайте остыть.
Промойте дал и сварите его в 2 ½ стаканах воды (примерно 2 свистка в скороварке; если дал неорганический — достаточно 1 свистка).
Приготовьте кокосовое молоко: поместите 1 стакан натёртого кокоса в блендер, добавьте 1 стакан тёплой воды. Оставьте на 10–15 минут, затем измельчите до пасты. Процедите через сито, хорошо отжимая жидкость — это первый экстракт. Для второго экстракта добавьте к жмыху ещё 1 стакан воды и повторите процесс.
После того как дал сварится, добавьте джаггери и варите до загустения (12–15 минут). Влейте второй экстракт кокосового молока и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте первый экстракт и готовьте ещё 3–4 минуты. Выключите огонь.
На отдельной сковороде растопите гхи, обжарьте кешью до золотистого цвета, добавьте изюм. Снимите с огня и вмешайте сухофрукты и молотый кардамон в паясам.
Подавайте горячим или тёплым.